?>

162 yıldır hiç değişmeyen lezzet: Safranbolu Simidi

OSMANLI DÖNEMİNDE 1860 YILINDA FAALİYETE BAŞLAYAN FIRININ DÖRDÜNCÜ KUŞAĞI OLARAK GELENEĞİ SÜRDÜRDÜĞÜNÜ SÖYLEYEN MEHMET KOCA, 162 YILDAN BERİ AİLE GELENEĞİNİ SÜRDÜRDÜKLERİNİ SÖYLEDİ.

Yaşam - 2 yıl önce

UNESCO Miras Listesi’nde bulunan Karabük’ün Safranbolu ilçesiyle özdeşleşen safran ve lokumdan sonra susamsız simit olan ‘Safranbolu Simidi’ Osmanlı’dan günümüze 4 kuşak aynı ailenin elinden 162 yıldır lezzetini korumaya devam ediyor.

Safranbolu’da 1860 yılından bu yana aynı fırında orijinalliği bozulmadan yapılan Safranbolu Simidi tescilinin ardından coğrafi işaret alma yolunda da çalışmalarını sürdürüyor.

Safranbolu Tarihi Çarşı’da yer alan Mehmet Koca’ya ait fırında üretilen Safranbolu Simidi lezzetini ilk günkü gibi koruyor.

Osmanlı döneminde 1860 yılında faaliyete başlayan fırının dördüncü kuşağı olarak geleneği sürdürdüğünü söyleyen Mehmet Koca, “162 yıldan beri aile geleneği olarak bu fırındayız. 1860 yılında dedemin babasından başladı. Dördüncü kuşak olarak bu işi sürdürüyorum. Safranbolu’da susama ‘cimit’ derler. Bu simide de ‘cimitsiz simit’ derler. O zamanlar zorlu savaş yılları olduğu için susamın olmamasından mı yoksa başka bir sebepten mi bilinmez ama böyle bir üretim söz konusu. Biz burada atalarımızın geleneğini sürdürüyoruz. İki oğlum var. İnşallah en azından biri beşinci kuşak olarak devam edecek” dedi. "162 yıldır odun ateşinde tarihi fırında pişiyor"

Safranbolu Tarihi Çarşısı’nda doğalgaz ve tüp gazı gibi yeni yöntemleri geleneği bozmamak adına kullanmayan tek fırının kendi fırınları olduğunu belirten Koca, “Safranbolu’da birkaç fırın daha olsa da sadece odun ateşinde üretim yapan fırın yapan biziz. Doğalgaz kullanmıyoruz. Orijinalliğini bozmuyoruz. 162 yıldır aynı dükkanda aynı düzen ile devam ediyoruz. Fırın taşları bile aynı halde duruyor. Simidin de orijinalliğini sürdürmeye çalışıyoruz” ifadelerini kullandı. "Önce haşlanıyor sonra odun ateşinde pişiyor"

Koca, simidin öyküsünü bilmeyenlerin dışarıdan bakınca simidi çiğ sanabildiğini vurgulayarak, “Safranbolu simidini diğer simitlerden farklı yönleri var. Simitler hamur halinde iken bakır kazanda makarna ya da su böreği gibi haşlanıyor. Haşlandıktan sonra taş fırında odun ateşinde pişiriyoruz. Yani iki kez pişmiş oluyor. Lezzeti de ikiye katlanmış oluyor. Dışarıdan gelen turistler simidi çiğ sanabiliyorlar. Sonra tadına bakınca bir kez daha simit almak için geliyorlar. ” diye konuştu.

Tarihi ürün Safranbolu Simidi’nin coğrafi işaret alma konusunda ise Koca, “Coğrafi tescil konusunda çalışmalarımız devam ediyor. İnşallah coğrafi işaretini de yakın zamanda alacağız. Bizim simidimizin tarihi daha eski olsa da tescil almak için geç kaldık. Öbür iller de aldıktan sonra biz de almaya karar verdik. Daha önce almamız gerekse de biz coğrafi işareti için çalışmalarımıza başladık” dedi.

Aydın’dan Safranbolu’ya gezmeye geldiklerini ve şehre hayran kaldıklarını ifaden bir kişi de, Safranbolu simitinin tadının çok farklı olduğunu ve çok güzel olduğunu söyledi.

Haftanın Öne Çıkanları

Samanlıkta çıkan yangın iki katlı evi kül etti

2022-12-23 16:26 - Asayiş

‘Mesudiye goliti’ tescillendi

2022-12-18 12:04 - Ekonomi

Odunlukta çıkan yangın 2 eve hasar verdi

2022-12-18 03:00 - Asayiş

Bilecik’e 16 yeni hekim atandı

2022-12-24 11:31 - Sağlık

Kütahya’da açılan 4 bin 412 kurstan 128 bin 484 kursiyer faydalandı

2022-12-20 10:05 - Eğitim

Hem boş zamanlarını değerlendiriyorlar hem de sanat öğreniyorlar

2022-12-19 10:23 - Eğitim

Cumhurbaşkanlığı İletişim Başkanlığı Erzincan Bölge Müdürlüğünün faaliyetleri anlatıldı

2022-12-19 12:12 - Gündem

İstanbul’da silah kaçakçılarına operasyon: Garaj kumandası görünümlü suikast silahı ele geçirildi

2022-12-21 12:49 - Asayiş

Meram Belediyesi Dere Mahallesinde lavanta bahçesi kurdu

2022-12-20 13:22 - Siyaset

Propazar, Acil Göz Vücut Duşu

2022-12-23 14:20 - Gündem

İlgili Haberler

"Kybele" ödülü Başkan Böcek’e

00:23 - Yaşam

Alanya’da Tekstil Bienal’ı göz kamaştırıyor

17:00 - Yaşam

TOGÜ uluslararası ve engelli öğrencilerle geleneksel sanatları buluşturdu

17:03 - Yaşam

Baharın müjdecisi leylekler Kepsut’ta geldi

16:56 - Yaşam

Bitki sınıflandırmasında yeni yöntemler denenecek

16:58 - Yaşam

Günün Manşetleri

Bursa'da İmamoğlu'na büyük ilgi

00:39 - YAZARLAR

Yaşlı kadını dolandıranlar Bursa'da yakalandı

23:54 - Asayiş

Tartıştığı arkadaşları tarafından vuruldu

23:07 - Asayiş

Cumhurbaşkanı Erdoğan’dan siyasi partilere, milletvekillerine çağrı

21:10 - Siyaset

Ünlü oyuncu Şinasi Yurtsever hayatını kaybetti

20:22 - Gündem