Muharrem ayının özel günü olan Aşure günü için hazırlıklar tamamlandı. Sevdiklerinize lezzetli bir aşure ikram etmek istiyorsanız işte siz okuyucularımıza özel tarifimiz.
1 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 kahve fincanı pirinç
2 çay barağı süt
2,5 su bardağı tozşeker
Bir tutam tuz
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
4 çorba kaşığı gül suyu
3 adet karanfil
ÜZERİ İÇİN
Kurutulmuş meyveler, ceviz içi, tarçın, kuru incir
Yapılışı: Kuru bakliyatları (buğday, nohut, kuru fasulye) yıkayıp ayrı kaplara aktarın. Üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. En az 6 saat beklettikten sonra tekrar yıkayın. Nohut ile baklayı ve fasulyeleri ayrı tencerelerde haşlayın. Başka bir tencereye bol suda yıkanmış buğday ve pirinçler, rendelenmiş portakal kabuğu ve 7-8 bardak soğuk suyu aktarın. Pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Önceden haşlamış olduğunuz bakliyatları ilave edin. Birkaç dakika kaynatıp kuş üzümü ile çekirdeksiz kuru üzümü ekleyin. Şeker ve bir tutam tuzu ekleyip koyu bir muhallebi kıvamına gelene dek tencerenin ağzı açık kalacak şekilde ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Bu arada bir çay bardağı suyun içinde karanfilleri ekleyip bir taşım kaynatıp 5 dakika kadar bekletin. Ocaktan aldığınız aşurenin içine karanfil aromalı suyu içine ekleyin. Gül suyunu arzu edenler de içine eklesin ve hemen kaselere paylaştırın. İstediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.
LEZZETLİ AŞURE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Aşure yaparken dikkat edilecek en önemli nokta buğdaydır. Buğdayın önceden ıslatılıp iyice yıkanması gerekir. Aşure yapmadan önce incirlerin soğuk suda ıslatılması ve beyazlaşması sağlanmalı.
Aşure yaparken bir başka önemli nokta ise şeker kullanımı. Pancardan yapılan şeker fazla tat verdiği için miktarı buna göre ayarlanmalı. Aşurenin fazla tatlı olmasını istemiyorsanız, verilen ölçüden daha az kullanabilirsiniz. Ancak kamıştan yapılan şekerler tadı daha az verdiği için bu şekerleri ölçüsünü daha fazla tutabilirsiniz.
Aşure yaparken malzemelerin eklenme ve pişme sırası da lezzetini önemli noktada değiştirir. Her malzemenin farklı bir yoğunluğu olduğundan malzemelerin tümü tek bir seferde pişirilmemeli, tarife uygun sıra izlenmelidir.
Örnek vermek gerekirse, aşurede kuru incir kullanılıyorsa incirlerin kararmaması için bu sürede aşureyi çok kaynatmamamız gerekir. Bu nedenle kuru incirler aşureye son aşamada eklenir. Keza, özellikle bakliyat grubu önce pişirilirken, kuru meyvelerin ve fındık, fıstık gibi kuru yemişlerin de daha sonra eklenmesi gerekir.
Aşure yaparken isterseniz pirinç de kullanabilirsiniz. Buradaki miktarı sizin damak zevkiniz belirleyecektir