Bugünkü Ramazan iftar menüsünde;
*Mantar Çorbası
*İzmir Köfte - Yoğurtlu Makarna
*Domates Salatası
*Patatesli Sigara Böreği
*Fırın Sütlaç var.
Kolay Gelsin…
Mantar Çorbası
Mantarın kendine has aroması, sütün doyurucu lezzetiyle birleşince, ana yemek öncesi iştahı açan nefis bir çorbaya dönüşür. Bitkisel protein kaynağı olan mantar ile hayvansal proteinin membaı sütün mükemmel uyumu mantar çorbasında buluşuyor. Bakalım mantar çorbası için hangi malzemeler gerekiyor?
Malzemeler:
9-10 adet mantar
1 adet ufak kuru soğan
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 litre sıcak su
2 su bardağı süt
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Üzeri için tereyağı
Yapılışı:
Mantarları yıkayıp küçük küçük doğrayın. Soğanı çok ince şekilde kıyın yahut rendeleyin ve sıvıyağda kavurun. Mantarları da ekleyin suyunu bırakana kadar soteleyin. Unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karabiberi ekleyin. Sıcak suyu tencereye alın. Kaynayınca oda sıcaklığındaki sütü de ilave edin ve çorba kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Ocağın altını kapatın ve tuzunu atın. Tereyağı ve kırmızı biberi eriterek kızdırın. Kaselere böldüğünüz çorbaların üzerine gezdirin.
İzmir Köfte
İzmir köfte denince akla, patates, yeşil biber ve kıpkırmızı domateslerle harmanlanarak fırınlanmış o harika görüntü gelir. Evde yoğrulmuş nefis köfteler, anne patatesi ile bütünleşir, domateslerin göz alıcı kırmızısı ile daha da güzelleşir.
İzmir Köfte İçin Malzemeler:
Yarım kilo kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
4-5 patates
2 domates
4-5 yeşil biber
Maydanoz
1 çay bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı salça
1 yumurta
Yarım çay bardağı galeta unu
Yarım çay bardağı su
Tuz, karabiber, kimyon
Yapılışı:
Soğanı ince doğrayın yahut rendeleyin. Sarımsakları ve maydanozları da ince ince kıyarak kıymaya karıştırın. Galeta unu, yumurta, baharatları suyu ekleyin, iyice yoğurun. Yoğurma işlemi bitince yarım saat buzdolabında dinlenmeye alın. Bu arada patatesleri soyun ve uzun uzun veya yuvarlak şekilde doğrayın. Kendi istediğiniz biçimde de doğrayabilirsiniz. İlkin patatesleri, sonra da köfteleri hafif kızartın, bir tepsi veya cam kaba dizin. Aralarına domates ve biber dilimlerini de yerleştirin. Ayrı bir kasenin içinde domates suyu ve salçayı karıştırın. 1 su bardağı suyu da ekleyip tekrar karıştırın ve tepsi veya cam kabın kenarından dökün. Cam kabın üzerini folyo veya yağlı kağıtla kaplayın Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Yoğurtlu Makarna
Makarnayı çoğunlukla haşladıktan sonra suyunu süzerek hazırlarız. Ancak makarnanın tüm vitamini suyuna geçer. Bu yüzden “çektirme usulü” denilen suyunu çekene kadar pişirme yöntemiyle hem daha leziz, hem de vitamininden değer kaybetmemiş bir makarna elde etmiş olursunuz. Dilerseniz bugünkü tarifteki makarnayı böyle deneyin.
Malzemeler:
Yarım paket makarna
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
Makarnanın üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su
1 tatlı kaşığı salça
Yoğurt
Sarımsak, tuz
Üzeri için:
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Yapılışı:
Tereyağ ve sıvıyağı tencereye alın birlikte eritin. Salça ve tuzunu ekleyip kavurun. Biraz su ekleyerek salçayı inceltebilirsiniz. Makarnaları ekleyip karıştırın. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ezdiğiniz sarımsakları yoğurda karıştırın, tuz ekleyin. Pişen makarnayı tabağa alın ve üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın. Toz kırmızı biberli tereyağını eritip kızdırın ve yoğurtlu makarnanın üzerinde gezdirin.
Patatesli Sigara Böreği
Çıtır çıtır, gevrek, sıcacık bir sigara böreğine kim hayır diyebilir? Yine günün her saatinde, her öğünde
yenebilecek nefis bir hamur işi.. İçine istediğiniz harçtan koyabilirsiniz. Biz patatesli harç kullandık.
Malzemeler:
1 kg. yufka
Kızartmak içi sıvı yağ
İç harcı için malzemeler:
3 adet orta boy patates
1 adet küçük kuru soğan
Maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
Kırmızı pul biber
Karabiber
Nane
Tuz
Yapılışı:
Patatesleri haşlayın ve kenarda soğuması için bekletin. Bu arada bir tavaya sıvı yağı alın ve ince ince doğradığınız kuru soğanı kavurun. Kavurduğunuz soğanların üzerine 1 tatlı kaşığı salça ekleyin, baharatları da ilave edin ve ocaktan alın. Soğuyan patateslerin kabuklarını soyun, rendeleyin ve üzerine salçalı sosu ekleyin. Kıyılmış maydanozu da ilave edin ve karıştırın. 1 adet yufkayı 8 eşit üçgen biçiminde kesin. Yufkanın geniş kısmının ucuna patatesli harçtan koyun, rulo şeklinde sarın ve yufkanın dar ucunu suyla ıslatarak yapıştırın. Bir kızartma tavasına sıvıyağı koyun ve yağ iyice kızınca patatesli sigara böreklerini altın rengini alana kadar kızartın.
Fırın Sütlaç
İçi hafif sulu ve bembeyaz, dışı yanık ve nar gibi kızarmış bir sütlaç, sütlü tatlıların içinde en sevilenlerdendir. Kıvamı iyi ayarlanırsa tadı damakta kalır. İşte malzemeleri ve hazırlanışı…
Malzemeler:
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 adet yumurta sarısı
3 çorba kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
2 su bardağı su
Yapılışı:
Pirinçleri iyice yıkayın ve 2 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu tam çektirmeyin hafif sulu kalsın. Haşladığınız pirinçlerin üzerine süt ve vanilyayı da ilave edin ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca şekeri ve 3’te 1 su bardağı sütle ezip karıştırdığınız 3 çorba kaşığı nişastayı ve çırpılmış yumurta sarısını da ilave edin. 10-15 dakika kadar kaynatın ve ocağın altını kapatın. Sütlaca vanilyayı ekleyip karıştırın ve ısıya dayanıklı kaselere ya da toprak kaplara sütlacı paylaştırın. Fırın tepsisine soğuk su koyun ve sütlaç kaselerini tepsiye dizin. Tepsideki su, sütlaç kaselerinin yarısına kadar gelmeli. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin. 200 derecede, sütlaçların üzeri kızarana kadar bekletin.
